Cortar los puerros y la zanahoria en rodajas y rehogarlo en una sartén con aceite. Añadir los espárragos cortados en trozos regulares y el calabacín cortado en cuadraditos y cocerlo durante 15 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y añadir las semillas de sésamo tostadas.

Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y doblarla. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña.

Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor, poner la empanada sobre una bandeja y pintarla con el huevo batido. Cocerla en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos -hasta que esté dorada-.

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