Ingredientes
1 Masa brisa LA COCINERA
16 gambas grandes
2 manojos de espárragos verdes gruesos
4 puerros
Aceite, sal, pimienta blanca
A cocinar
Con ayuda de un cortapastas, cortar 4 círculos grandes de Masa brisa y forrar 4 moldes de tartaleta y pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Rellenarlas con garbanzos secos –para que hagan de peso- y cocerlas en el horno, previamente calentado a 200ºC de temperatura, durante 20 minutos -deben quedar totalmente cocidas-.
Cortar los puerros en rodajas finas y rehogarlos en aceite, a fuego suave, hasta que estén blandos. Sazonar con sal.
Hervir los espárragos en agua con sal, procurando que estén al dente. Enfriarlos en agua con hielo y cortarlos en trozos regulares.
Sazonar las gambas con sal y cocerlas a la plancha en una sartén con un poco de aceite. Retirar las cáscaras y conservar las cabezas.
Pasar la mitad de las cabezas por el chino y mezclar el jugo con aceite y pimienta.