Con ayuda de un cortapastas, cortar 4 círculos grandes de Masa dehojaldre y forrar 4 moldes de tartaleta y pinchar el fondo varias vecescon un tenedor.  Rellenarlas con garbanzos secos –para que hagan depeso- y cocerlas en el horno, previamente calentado a 200ºC detemperatura, durante 20 minutos -deben quedar totalmente cocidas-.


Cocer las pinzas de los bogavantes en agua con sal y dejarlas enfriar.
Cortar el bogavante a lo largo y cocerlo en una plancha muy caliente con aceite. Sazonarlo con sal y pimienta.


Preparar una mayonesa con el huevo y aceite.
Retirar la carne de las patas y de las pinzas del bogavante, dejando éstas enteras.

Cortar las colas de los bogavantes en trozos regulares.
Pelarlas manzanas, frotarlas con limón y rallarlas con la parte gruesa de unrallador. Mezclarlas con la cebolleta muy picada, el perejil y elcebollino y añadir la mayonesa y la carne de las patas.


Rellenar las tartaletas con la ensalada de manzana y cubrirlas con los trozos de cola de bogavante y con una pinza entera.
Espolvorearlo con perejil muy picado.

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