Pelar manzanas, cortar en cuartos y quitarles el corazón, rociar con zumo de limón y colocarlas en el molde boca abajo. Pelar higos y cortar en cuartos con ayuda de un cuchillo afilado. Poner en un molde redondo, no desmontable, mantequilla en trocitos y azúcar y dejar a fuego suave hasta que el azúcar empiece a caramelizarse.

Colocar las manzanas e higos, espolvorear con un poco de tomillo y cocer tapado a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar en el mismo molde. Cubrir las manzanas con la lámina de pasta remitiendo los bordes hacia dentro y cocer la tarta a horno medio 30 minutos. Desmoldar dándole la vuelta.

Al servir, añadir una bola de helado de vainilla.

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