Cortar la calabaza en láminas; rallar la corteza de la naranja y exprimir el zumo. Poner la calabaza en un cazo con la ralladura y el zumo de la naranja y un poco de agua, sazonarlo con sal y cocerlo hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Dejarla enfriar.

Desenrollar la pasta de hojaldre y cortar, con ayuda de un cortapastas en forma de estrella  o de un vaso, porciones de unos 5 cm. de diámetro. Pinchar la masa con ayuda de un tenedor, para que no se suban al cocer. Cocerlos en el horno, a temperatura alta, durante 10 minutos y estén dorados.

Repartir la compota de calabaza sobre los hojaldres. Cubrirlos con unas láminas de foie. Sazonarlos unas gotas de jarabe balsámico.

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