Calentar el horno a 210º. Desenrollar la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve y colocar sobre una bandeja de horno. Cortar un borde de 3 cm. Humedecer  con agua un borde de 3 cm en la pasta restante y colocar encima la tira cortada. Pinchar el centro varias veces con ayuda de un tenedor  y pincelar el borde con yema de huevo batida.

Cocer el hojaldre en el horno hasta que esté dorado y haya subido ligeramente. Retirarlo y dejarlo enfriar.

Reducir el horno a 180ºC. Mientras, lavar, escurrir y limpiar frutos rojos. Exprimir zumo de limón y añadir menta picada. Mezclar y verter sobre los frutos rojos. Reservar.

Batir claras a punto de nieve, añadir azúcar lustre y batir más. Escurrir los frutos rojos macerados y repartir sobre el hojaldre. Cubrir con claras batidas y gratinarlo  unos 8 minutos hasta que se doren.

Servir enseguida.

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