Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y rehogarlas en un poco de mantequilla hasta que estén cocidas; sazonarlas ligeramente con sal. Mezclar el aceite con el vinagre y un poco de sal; agregarlo a las manzanas cocidas y aplastarlas con un tenedor para obtener una compota.

Desdoblar el hojaldre y con ayuda de un rodillo dejarla un poco más fina. Cortarlo en unos 16 rectángulos del mismo tamaño y colocar las láminas entre dos hojas de aluminio. Ponerle un peso encima para que quede plana  y cocerla a horno fuerte hasta que estén doradas por ambos lados.

Untar cada hojaldre con compota de manzana y colocar encima una rodaja muy fina de foie mi-cuit; formar milhojas de 3 porciones cada uno. Espolvorear la capa de foie que queda encima con un poco de azúcar y quemarlo con la pala adecuada.

Si no tiene pala para quemar, gratinarlo unos segundos a horno muy fuerte.

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