MAGGI
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C
Caldo corto
Agua aromatizada con vino, hierbas aromáticas, verduras, etc., para cocer el pescado.
Agua aromatizada con vino, hierbas aromáticas, verduras, etc., para cocer el pescado.
Caramelizar
Untar un molde o cubrir una preparación con azúcar a punto de caramelo.
Untar un molde o cubrir una preparación con azúcar a punto de caramelo.
Caramelo
Azúcar fundido en el fuego hasta que esté líquido y dorado.
Azúcar fundido en el fuego hasta que esté líquido y dorado.
Clarificar
Limpiar un caldo o consomé de impurezas o grasa, añadiéndole claras de huevo y colándolo.
Limpiar un caldo o consomé de impurezas o grasa, añadiéndole claras de huevo y colándolo.
Concasser
Picar un alimento (perejil, tomate, huevo duro, etc.) de forma gruesa e irregular.
Picar un alimento (perejil, tomate, huevo duro, etc.) de forma gruesa e irregular.
Coulís
Puré (de tomate, frambuesas, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo.
Puré (de tomate, frambuesas, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo.
