MAGGI
No se ha detectado el plug-in flash en tu ordenador,
para su correcta visulización puedes descargarte el plug-in gratuitamente en el icono inferior.
A
Abrillantar
Dar brillo a un preparado, con jalea o grasa.
Dar brillo a un preparado, con jalea o grasa.
Aderezar (aliñar, sazonar)
Agregar sal, especias, aceite, vinagre, etc. a una preparación culinaria.
Agregar sal, especias, aceite, vinagre, etc. a una preparación culinaria.
Adobar (macerar, marinar)
Preparar carnes, pescados u otros alimentos para guisarlos, poniéndolos previamente en crudo con vino, vinagre, aceite, especias, hortalizas, hierbas aromáticas, etc.
Preparar carnes, pescados u otros alimentos para guisarlos, poniéndolos previamente en crudo con vino, vinagre, aceite, especias, hortalizas, hierbas aromáticas, etc.
Albardar
Envolver piezas de carne (generalmente aves y caza) en lonjas finas de tocino para evitar que se sequen al cocinarlas.
Envolver piezas de carne (generalmente aves y caza) en lonjas finas de tocino para evitar que se sequen al cocinarlas.
Aromatizar
Añadir a un preparado elementos de sabor u olor pronunciado.
Añadir a un preparado elementos de sabor u olor pronunciado.
Aspic
Alimentos cocinados colocados dentro de un molde de gelatina.
Alimentos cocinados colocados dentro de un molde de gelatina.
B
Bañar
Cubrir totalmente un alimento con una materia líquida, almíbar, zumo de furtas, etc.
Cubrir totalmente un alimento con una materia líquida, almíbar, zumo de furtas, etc.
Blanquear
Poner un alimento en agua fría, llevarlo a ebullición y hervirlo unos minutos sin acabarlo de cocer.
Poner un alimento en agua fría, llevarlo a ebullición y hervirlo unos minutos sin acabarlo de cocer.
Bridar (armar)
Fijar con ayuda de bramante (cordel de cocina) aves o piezas de carne antes de cocerlas, para darles la forma deseada.
Fijar con ayuda de bramante (cordel de cocina) aves o piezas de carne antes de cocerlas, para darles la forma deseada.
C
Caldo corto
Agua aromatizada con vino, hierbas aromáticas, verduras, etc., para cocer el pescado.
Agua aromatizada con vino, hierbas aromáticas, verduras, etc., para cocer el pescado.
Caramelizar
Untar un molde o cubrir una preparación con azúcar a punto de caramelo.
Untar un molde o cubrir una preparación con azúcar a punto de caramelo.
Caramelo
Azúcar fundido en el fuego hasta que esté líquido y dorado.
Azúcar fundido en el fuego hasta que esté líquido y dorado.
Clarificar
Limpiar un caldo o consomé de impurezas o grasa, añadiéndole claras de huevo y colándolo.
Limpiar un caldo o consomé de impurezas o grasa, añadiéndole claras de huevo y colándolo.
Concasser
Picar un alimento (perejil, tomate, huevo duro, etc.) de forma gruesa e irregular.
Picar un alimento (perejil, tomate, huevo duro, etc.) de forma gruesa e irregular.
Coulís
Puré (de tomate, frambuesas, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo.
Puré (de tomate, frambuesas, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo.
D
Decantar
Suprimir el poso (impurezas o cuerpos extraños) de un jugo, salsa, preparación líquida, etc. trasvasándolo con cuidado a otro recipiente.
Suprimir el poso (impurezas o cuerpos extraños) de un jugo, salsa, preparación líquida, etc. trasvasándolo con cuidado a otro recipiente.
Desglasar
Añadir un líquido (agua, vino, etc.) al recipiente donde previamente se ha cocinado una carne, ave o pescado a fin de aprovechar el jugo de cocción.
Añadir un líquido (agua, vino, etc.) al recipiente donde previamente se ha cocinado una carne, ave o pescado a fin de aprovechar el jugo de cocción.
Desmoldar
Sacar una preparación del molde donde se ha cocido o cuajado, para servirla.
Sacar una preparación del molde donde se ha cocido o cuajado, para servirla.
E
Emborrachar
Empapar un postre con almíbar, vino o licor.
Empapar un postre con almíbar, vino o licor.
Escaldar
Sumergir un alimento en agua hirviendo durante muy poco tiempo para ablandarlo o pelarlo.
Sumergir un alimento en agua hirviendo durante muy poco tiempo para ablandarlo o pelarlo.
Espumar
Quitar con la espumadera las impurezas y la espuma que se forman durante la cocción en un caldo o en una salsa.
Quitar con la espumadera las impurezas y la espuma que se forman durante la cocción en un caldo o en una salsa.
F
Farsa
Compuesto de uno o varios ingredientes, generalmente ligados, que sirven para rellenar.
Compuesto de uno o varios ingredientes, generalmente ligados, que sirven para rellenar.
Finas hierbas
Mezcla de perejil, perifollo y estragón fresco -u otras hierbas aromáticas- picadas finamente.
Mezcla de perejil, perifollo y estragón fresco -u otras hierbas aromáticas- picadas finamente.
Flambear (flamear)
Añadir un licor a un guiso o postre y encenderlo.
Añadir un licor a un guiso o postre y encenderlo.
Fondo
Caldo concentrado que sirve como base de salsas y guisos.
Caldo concentrado que sirve como base de salsas y guisos.
Fumet
Fondo de pescado (ocasionalmente, puede ser de caza o champiñones).
Fondo de pescado (ocasionalmente, puede ser de caza o champiñones).
G
Glasear
Abrillantar un alimento con su propio jugo, yemas, mantequilla, azúcar, etc. Cocer ciertas hortalizas como cebollitas, nabos, zanahorias, etc. con agua o vino, mantequilla y azúcar.
Abrillantar un alimento con su propio jugo, yemas, mantequilla, azúcar, etc. Cocer ciertas hortalizas como cebollitas, nabos, zanahorias, etc. con agua o vino, mantequilla y azúcar.
Gratinar
Tostar en el horno la superficie de los alimentos, generalmente con pan o queso rallado.
Tostar en el horno la superficie de los alimentos, generalmente con pan o queso rallado.
J
Juliana
Verduras cortadas en tiritas (se aplica también a frutas y otros alimentos).
Verduras cortadas en tiritas (se aplica también a frutas y otros alimentos).
L
Ligar (trabar)
Espesar una preparación líquida con fécula o huevos.
Espesar una preparación líquida con fécula o huevos.
M
Macedonia
Mezcla de frutas o legumbres cortadas en dados o trozos regulares.
Mezcla de frutas o legumbres cortadas en dados o trozos regulares.
Mechar
Introducir en una carne, con ayuda de una aguja especial, tiras de tocino o jamón, trufa, ajos, etc.
Introducir en una carne, con ayuda de una aguja especial, tiras de tocino o jamón, trufa, ajos, etc.
Mirepoix
Conjunto de hortalizas y verduras rehogadas que se utiliza como base de guisos y salsas.
Conjunto de hortalizas y verduras rehogadas que se utiliza como base de guisos y salsas.
Moldear (tornear)
Dar, con un cuchillo o utensilio adecuado, formas regulares a hortalizas y frutas.
Dar, con un cuchillo o utensilio adecuado, formas regulares a hortalizas y frutas.
N
Napar
Bañar un alimento con una preparación líquida per suficientemente espesa para que cubra.
Bañar un alimento con una preparación líquida per suficientemente espesa para que cubra.
P
Panaché
Conjunto de verduras y hortalizas cocidas que se presentan juntas como plato o guarnición.
Conjunto de verduras y hortalizas cocidas que se presentan juntas como plato o guarnición.
Punto de nieve
Claras de huevo batidas hasta que estén esponjosas y muy firmes.
Claras de huevo batidas hasta que estén esponjosas y muy firmes.
R
Ramillete
Un atado de laurel, tomillo y perejil para aromatizar guisos y asados. Se retira antes de servir el plato.
Un atado de laurel, tomillo y perejil para aromatizar guisos y asados. Se retira antes de servir el plato.
Reducir
Reducir el volumen de un preparado líquido cociéndolo para que se evapore y espese.
Reducir el volumen de un preparado líquido cociéndolo para que se evapore y espese.
Roux
Harina tostada en mantequilla que se emplea para espesar guisos y salsas.
Harina tostada en mantequilla que se emplea para espesar guisos y salsas.
S
Salpicón
Picadillo de carne, jamón, pescados, mariscos, etc. que se emplea para relleno de hojaldres, empanadillas, etc. o como plato.
Picadillo de carne, jamón, pescados, mariscos, etc. que se emplea para relleno de hojaldres, empanadillas, etc. o como plato.
T
Tamizar
Pasar un alimento por un cedazo o tamiz para separar las partes gruesas.
Pasar un alimento por un cedazo o tamiz para separar las partes gruesas.
Trabajar
Remover o batir una preparación durante cierto tiempo para que quede homogénea.
Remover o batir una preparación durante cierto tiempo para que quede homogénea.
